Dans cet environnement privilégié, en montagne et au plus près de la source de la Garonne, vivent de beaux  esturgeons produisant le meilleur du caviar.

L'Acipenser Baerii produit au coeur de cet élevage un caviar d'une grande diversité de couleurs qui vont du brun au bistre jusqu'au bronze et du gris perlé jusqu'au noir profond.

Le Caviar des Pyrénées, tout en nuances, tout en couleurs mais toujours d'une extrème longueur...